Bez Sarme su mi nezamislivi ovi Božićni blagdani, Nova godina i zima!!
Ako se želite okrijepiti ili oporaviti od mamurluka morate imati u pripremi Sarmu, koja što duže stoji to je bolja!
Ovo je način na koji ju ja kuham iako ima više varijacija
Sastojci:
1 glavica ukiseljenog zelja težine oko 1,2 do 1,5 kg, oko 500 g sitno na rezanog ukiseljenog zelja, 800 g miješanog mljevenog mesa (svinjetina, junetina), ja uvijek odem u mesnicu i tražim od mesara da mi melje meso kako bih vidjela što kupujem, zatim 100 g riže, sol, papar, 1 jaje , možda neka mješavina začina, kvalitetna crvena paprika, lovorov list, koje zrno papra i malo dimljene slanine ili neke druge vrste suhog mesa po želji
Postupak:
Glavicu zelja operem i skinem sa nje oko 15 do 18 listova, kada npr skidam peti list opet ju malo operem, s tim ne trebate pretjerivati da ne bi dobili sarmu bez ukusa , ali pak ne smije biti ni prekisela, slobodno probajte.
U meso stavim prethodno opranu rižu, jaje, sol papar , malo mješavine začina i ništa više, zaista je ukusno i sasvim dovoljno, ne stavljam nikada luk da ne bi bila sarma preteška a također ni nikakve fantove, nema potrebe.
Zatim meso sa rukom sjedinim u lijepu ujednačenu smjesu.
Sada kreće slaganje.
Na dno posude bilo bi dobro da imate širu ali u biti svejedno je , prvo stavim red narezanog zelja (koje sam malo isprala u cijedilu) zatim na njega stavim slaninu narezanu na šnite i na to počinjem slagati namotane sarmice. Možete također dodati sušene rebra, kobasice i sl.
Motanje sarme zaista jednostavno, uzmemo rukom meso , položimo ga na list sarme oblikujemo u valjak , urolamo ga u list zelja te sa jedne i druge stane prstom uguramo krajeve prema unutra.
Moja je mama uvijek na listovima odrezala zadebljali dio ali ja to ne radim.
Tako smotamo sve sarmice dok ne potrošimo meso, poslažemo ih lijepo jednu do druge, ako ne stanu u jedan sloj slobodno stavite na taj drugi , bez brige neće se razmotati, zatim ih prekrijemo preostalim zeljem.
Ostatak od glavice također na režemo i dodamo u lonac, ubacimo lovorov list do dva i nalijemo vode toliko da nam pokrije sarme te stavimo kuhati. Kada provre smanjimo vatru neka lagano krčka. Ubacimo lovorov list i par cijelih zrna papra. Što se tiče tekućine ne volim da je sarma presuha pa je stavim dosta jer je bolje i lakše se kasnije podgrijava iako dosta ljudi pravi sarmu sa minimum tekućeg dijela, tek toliko da se može skuhati, to ovisi o vašem ukusu.
Kuhamo ju sat i 30 minuta, na sredini kuhanja dodam 1,5 žlicu crvene paprike i 10 minuta pred kraj ulijem hladnu zapršku kako bi se malo sve skupa povezalo.
Hladna zaprška: u posudicu dodati oko 2 žlice brašna, koristim Schar mix B te postupno dodavati vodi i miješati dok ne postane skroz tekuće bez grudica te uliti u posudu sa sarmom i lagano protresti lijevo desno, sarmu nikada ne miješati i ne dirati previše.
Kućom će se širiti prekrasan miris sarme koja mami na jelo. Uz nju često napravim pire krumpir.
Ovo je podosta dugačak opis ali je stvar jako jednostavno, evo skraćene verzije:
začinimo meso, rolamo sarme posložimo u posudu i kuhamo sat i pola.
Bilo bi zaista šteta da tijekom zime bar jednom ne napravite Sarmu!!!