Sezam prutići
31. prosinca 2017.
Kotleti amura sa krumpir salatom
7. siječnja 2018.

Slavonski čobanac ili pastirac

Sastavni dio slavonske tradicije je čobanac i to kuhan u kotliću!!

Ovo je jedno divno kompaktno jelo na žlicu karakteristično za Slavoniju a ono što je zanimljivo je to da skoro svaka obitelj ima svoj recept za čobanac i naravno ne žele ga odati.

Kako bi dobili  dobar čobanac trebate odvojiti dosta vremena i kuhati ga polako te odabrati adekvatnu  posudu koja treba biti dva puta veća od potrebne količine čobanca.

Glavna karakteristika ovog jela je da se ne koriste nikakvi gotovi industrijski dodaci već samo prirodni začini što ga i karakterizira jelom koje su pastiri nekada kuhali na vatri u kotliću od onoga što su imali u prirodi.

Potrebne su nam barem tri vrste mesa  koje uključuje i meso divljači pa stoga ako poznajete nekog lovca ogrebite se za malo veprovine ili srnetine.

Ovaj puta samo ga kuhali u posudi a ne u kotliču.

Potrebni sastojci:

2 glavice luka, par češnja češnjaka

Meso : 500 g svinjskog buta , 500 g junetine i 500 g mesa  jelenske divljači, svinjske nogice ili manja sviježa svinjska kračica

Začini: sol, biber u zrnu, koncentrat rajčice, velika žlica mljevene crvene paprike, lovorov list, 2 dcl crnog vina

Ja stavim i 2 ljute feferone za pikantniji okus

Suhi vrganji

2 srednja krumpira ( naribati za gustoću)

Postupak:

Meso podijelimo u tri posude prema vrsti i  nasolimo, pobiberimo dodamo lovorov list te ostavimo  tako 2 do tri sata.

Luk nasjeckamo na sitno i popržimo do zlatne boje zatim dodamo nasjeckani češnjak da samo malo zamiriši.

U posudu prvo stavljamo meso divljači na 15 minuta zatim junetinu na 15 minuta i na kraju svinjetinu sve zajedno pirjamo i podlijemo vinom.

Dodajemo koncentrat rajčice te sve zajedno zalijemo sa vodom oko 30 posto većom količinom nego što mislimo da treba jer će tijekom kuhanja ispariti a dodavanje vode kod čobanca nije dozvoljeno.

Crvenu papriku i sol možete dodavati u više navrati ovisi o okusu kada probavate.

Nakon sat i pola kuhanja izvadimo meso sa kostima, kost odvojimo te meso izrežemo i  vratimo natrag u lonac.

Sada krumpir naribamo na ribež kako bi se do kraja kuhanja raspao i dao gustoću.

Kuhamo ga na laganoj vatri oko 2  do 2, 5 sata.

Povremeno ga promiješate drvenom kuhačom kako se sadržaj nebi uhvatio za dno lonca i zagorio.

Deset minuta prije kraja u čobanac zakuhavam noklice , žličnjake koje napravim u par minuta.

Recept za žličnjake:

Sastojci: 2 jaja, malo ulja, malo soli i potrebna količina brašna kako bi dobili lijepu mekanu smjesu koju zatim vadimo sa žlicom i stavljamo u varivo.

Za ove divne noklice koristila sam RICA brašno , mješavinu za kruh i pizzu.

Ispale su savršene na moju veliku radost.

Možemo umijesto žličnjaka dodati krumpir ili jednostavno ne dodavati ništa, to ovisi o ukusu ali mi najviše volimo žličnjake.

Uz ovaj prefini gulaš divno se slaže RICA  paleo proteinski kruh bez kvasca!!

 

 

 

 

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

error: Zabranjeno neovlašteno kopiranje zaštićenog sadržaja!